Vol 11. N°4. 2010  |  Octubre-Diciembre de 2010


ACTUALIZACIONES MONOGRÁFICAS


CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS FUNCIONALES. QUITOSANO COMO SUPLEMENTO DIETARIO,ADITIVO Y NUTRACÉUTICO

Autores: GIRAUDO, M., UGARTE M., SCOLLO D., NONZIOLI A., SÁNCHEZ TUERO H.


RESUMEN

Se han efectuado numerosas investigaciones sobre los usos alimentarios del quitosano y algunos de sus derivados. El mismo presenta efectos beneficiosos como nutracéutico ya que tiene acción hipocolesterolémica, antigliadina y antiobesidad. Se lo ha utilizado como ingrediente en alimentos por su acción antimicrobiana y antifúngica. Otro uso es como film comestible. Este aditivo puede llegar a tener un futuro muy importante en varios sectores de la industria alimenticia.

Palabras claves: Quitosano, quitina, glucosamina, aditivo, nutracéutico.



CARBOHYDRATES IN FUNCTIONAL FOODS. CHITOSAN AS DIETARY, ADDITIVE AND NUTRACEUTICAL SUPPLEMENT

SUMMARY

Many studies have been carried out about the nutritional use of chitosan and some of its derivatives. Chitosan has some beneficial effects as a nutraceutical because of its hypocholesterolemic, antigliadin and antiobesity action. It has been used as an ingredient because of its antimicrobial and antifungal properties, and also as an edible film. This additive may have a very important future in several sectors of the food industry.

Keywords: chitosan, chitin, glucosamine, additive, nutraceutical.



CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS FUNCIONAIS. QUITOSANO COMO SUPLEMENTO DIETÉTICO, ADITIVO E NUTRACÊUTICO

RESUMO

Foram realizadas numerosas pesquisas sobre os usos alimentícios do quitosano e alguns dos seus derivados. O mesmo apresenta efeitos benéficos como nutracêutico pois possui ação hipocolesterolêmica, antigliadina e antiobesidade. Foi utilizado como ingrediente em alimentos por sua ação antimicrobiana e antifúngica. Outro uso é como filme comestível. Este aditivo pode chegar a ter um futuro muito importante em vários setores da indústria alimentícia.

Palavras-chave: Quitosano, quitina, glucosamina, aditivo, nutracêutico.


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