Vol 12. N°1. 2011  |  Enero-Marzo de 2011


ALIMENTOS


DETECCIÓN DE PROTEÍNAS ALERGÉNICAS EN ALIMENTOS ENVASADOS: ESTUDIO PRELIMINAR

Autores: LAURA BEATRÍZ LÓPEZ , MARÍA JULIETA BINAGHI, KARINA CELLERINO, MARIANA CINALLI, MERCEDES CETRÁNGOLO, MARÍA CRISTINA LÓPEZ


RESUMEN

La declaración de alergenos en los rótulos de alimentos envasados se encuentra en una etapa de transición. Algunas industrias declaran los alergenos presentes como también recurren a frases de advertencia sobre la posible presencia de algunos de ellos. Treinta y seis alimentos envasados (incluyendo diferentes lotes de un mismo producto) fueron analizados para verificar la presencia o ausencia de algunos de los posibles alergenos declarados y en caso de contenerlos establecer en que concentración se encontraban. Los alimentos envasados analizados fueron: polvos para diferentes preparaciones; galletitas; obleas rellenas; caramelos; caldos y sopas deshidratados; palitos salados y fideos secos. Los alergenos analizados fueron huevo, blactoglobulina, caseínas y soja, utilizando kits de ELISA comerciales. Las proteínas de huevo fueron detectadas en 1 muestra que contenía 4.5 ppm de huevo en polvo; ?lactoglobulina fue detectada en 10 muestras que contenían entre 0,2 y 32,8 ppm; caseína fue detectada en 7 muestras que contenían entre 0,8 y 17,2 ppm y proteínas de soja fueron detectadas en 16 muestras que contenían entre 2,4 y 27,11ppm. Si bien en la mayoría de las muestras se detectaron algunos de los posibles alergenos declarados en los rótulos, varios de los alergenos declarados no fueron detectados. A nivel industrial sería importante realizar un control de los alergenos que realmente pueden estar presentes y de aquellos que no lo están a los fines de incorporar en la declaración de alergenos sólo los que podrían estar presentes. Esto resultaría de gran utilidad para las personas alérgicas que verían aumentada la oferta de alimentos que pueden consumir.

Palabras clave: alergenos, ELISA, alimentos envasados, huevo, leche, soja.



CONTROL OF FOOD ALLERGENS IN PREPACKAGED FOODS: A PRELIMINARY STUDY

SUMMARY

The declaration of the presence of allergens on the labels of prepackaged foods is in a transitional stage. Some manufacturers declare allergens and also use precautionary phrases related to the possible presence of some of them in their products. Thirty six prepackaged foods (including different batches of the same product) were analysed to see whether the statements were truthful and which was the allergen concentration. The prepackaged foods analysed were: dry mixes for different preparations, cookies, crackers, candies, vegetable stock cubes, snacks and pasta. The analysed allergens were egg, blactoglobulin, casein and soya, using Commercial ELISA kits. Egg was detected in one product (concentration 4.50 ppm of whole egg powder); blactoglobulin was detected in 10 products (concentrations between 0.20 and 32.80 ppm); casein was detected in 7 products (concentration between 0.80 and 17.20 ppm); and soya proteins were detected in 16 products (concentrations between 2.40 and 27.11 ppm). Some declared allergens were detected in several samples, but others were not detected. It would be important that the industry controls those allergens that may or may not be present in their products, so that the label informs which allergens may actually be present. This would be very useful for allergic patients, who would see the supply of foods that they can consume increased.

Keywords: allergens, ELISA, prepackaged foods, egg, milk, soya.



DETECÇÃO DE PROTEÍNAS ALERGÊNICAS EM ALIMENTOS EMBALADOS: ESTUDO PRELIMINAR

RESUMO

A declaração de alergênicos nos rórulos de alimentos embalados se encontra em uma etapa de transição. Algumas indústrias declaram os alergênicos presentes como também recorrem a frases de advertência sobre a possível presença de alguns deles. Trinta e seis alimentos embalados (incluindo diferentes lotes do mesmo produto) foram analisados para verificar a presença ou ausência de alguns dos possíveis alérgenos declarados e se os mesmos estivessem presentes estabelecer qual a sua concentração.
Os alimentos embalados analisados foram: pós para diferentes preparos; bolachas; bolachas recheias, balas, caldos e sopas desidratados, palitinhos salgados e pastas secas. Os alérgenos analisados foram ovo, beta-lactoglobulina, caseínas e soja, utilizando kits da ELISA comerciais.
Nas proteínas de ovo foram detectadas em 1 amostra que continha 4.5 ppm de ovo em pó; beta-lactoglubulina foi detectada em 10 amostras que contiham entre 0,2 X 32,8 oom; caseína foi detectada em 7 amostras que continham entre 0,8 e 17,2 ppm e proteínas de soja foram detectadas em 16 amostras que continham entre 2,4 e 27,11 ppm.
Ainda que na maioria das amostras tenham sido detectados alguns dos possíveis alérgenos declarados nos rórulos, vários dos alérgenos declarados não foram detectados. A nível industrial seria importante realizar um controle dos alérgenos que realmente possam estar presentes e daqueles que não estão com o objetivo de incorporar na declaração de alérgenos somente os que poderiam estar presentes. Isto seria de grande utlidade para as pessoas alérgicas que passariam a ter uma maior oferta de alimentos para o seu consumo.

Palavras-chave: alérgenos, ELISA, alimentos embalados, ovo, leite, soja.


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