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Vol 13. N°1. 2012 | Enero-Marzo de 2012
REVISIONES
LOS EMULSIONANTES PRESENTES EN PRODUCTOS INFANTILES
Autores: GIRAUDO, M., UGARTE M., SÁNCHEZ TUERO H., MARKOWSKI I.
RESUMEN
En esta revisión se estudian los diferentes productos nutricionales para infantes disponibles del mercado, cómo se arma la emulsión correspondiente, los emulsionantes proteicos y no proteicos utilizados y, al mismo tiempo, los agentes de estabilización. También se describen las propiedades funcionales de las proteínas y de los emulsionantes presentes en las preparaciones.
Palabras clave: Productos nutricionales infantiles; emulsionantes; agentes de estabilización
EMULSIFIERS IN CHILDREN'S FOODS
SUMMARY
This revision analyzes the different nutritional foods for children available in the market, how the corresponding emulsion is made, and which are the protein and non-protein emulsifiers and stabilizers used. It also describes the functional properties of proteins and emulsifiers present in these products.
Key words: Nutritional products for children; emulsifiers; stabilizers.
OS EMULSIONANTES PRESENTES EM PRODUTOS INFANTIS
RESUMO
Nesta revisão foram estudados os diferentes produtos nutricionais infantis disponíveis no mercado, como se faz a emulsão correspondente, os emulsionantes proteicos e não proteicos utilizados e, ao mesmo tempo, os agentes de estabilização. Também foram descritos as propriedades funcionais das proteínas e dos emulsionantes presentes nas preparações.
Palavras-chave: Produtos nutricionais infantis; emulsionantes; agentes de estabilização.
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