Vol 10. N°4. 2009  |  Octubre-Diciembre de 2009


ALIMENTOS


COMPOSICIÓN Y PERFIL NUTRICIONAL DE BARRAS DE CEREALES COMERCIALES

Autores: OLIVERA CARRIÓN, M.; GIACOMINO, S.M; PELLEGRINO, N.; SAMBUCETTI, M.E.


RESUMEN

Se consideró de interés evaluar la calidad nutricional de barras de cereales comerciales (BCC), debido a la falta de datos de composición y de estudios que respalden su posicionamiento como saludables. Se determinó la composición centesimal, ácidos grasos (AG) y perfil nutricional. De un muestreo de 124 productos, se seleccionaron 16 muestras de las principales marcas comerciales de elaboración nacional. Los resultados demostraron bajo contenido proteico (x=5,5±1,3%), con aporte promedio de 1,3g por unidad de 23g, siendo su calidad presumiblemente pobre por provenir casi exclusivamente de cereales: avena, arroz y maíz. El perfil de AG presentó niveles de saturados superiores al 70 % del total de grasa en tres muestras. La mitad de las BCC aporta en una sola porción del 16 al 35 % del máximo diario admisible de trans para la dieta según OMS. Las principales fuentes de grasas utilizadas fueron aceite vegetal hidrogenado y aceite de girasol alto oleico (50 y 31 % de las muestras respectivamente). El perfil nutricional según el aporte calórico de los macronutrientes en el producto (E%), arrojó que las proteínas no alcanzaron en ningún caso el mínimo del 10 % y las grasas superaron el máximo del 30% en 5 casos. Dos BCC dirigidas a niños, presentaron aporte proteico inferior al promedio (0,7-0,8g por unidad), alto contenido de AG saturados en un caso y también de trans en el otro. La composición de las BCC no justificaría su posicionamiento como productos con características nutricionales particulares.

Palabras claves: barras de cereales, composición centesimal, calidad nutricional, proteínas, ácidos grasos trans.



NUTRIENT PROFILE AND COMPOSITION OF STORE-BOUGHT CEREAL BARS

SUMMARY

The purpose of this work was to evaluate the nutritional quality of store-bought cereal bars (BCC, by its acronym in Spanish) due to the lack of compositional data and scientific evidence that support their nutritional benefits. Chemical composition, fatty acids and nutrient profile of BCCs were determined. Out of 124 products sampled, 16 belonged to local leading brands. Results showed low protein content (x=5,5±1,3%), with an average of 1.3gr per 23gr unit, being their quality presumably poor since they are made almost exclusively with cereals such as oatmeal, rice and corn. Content of saturated fatty acids was over 70% of total fat content in three of the samples, and half of the samples provided per unit from 9 to 43% of daily maximum trans fats recommended by the WHO for a healthy diet. The main fat sources used were hydrogenated vegetal oil and high-oleic sunflower oil (50 and 31 % of samples respectively). According to the caloric percentage contribution of macronutrients in the products (E%), nutrient profiles showed that in all samples proteins reached the minimum level of 10% and in 5 samples fats were over 30%. Two child-targeted BCCs showed a protein contribution smaller than the average (0.7-0.8g per unit); one of them also showed a high content of saturated fat, and the other a high content of trans fat. Hence, the composition of BBCs does not justify their positioning as products with special nutritional qualities.

Key words: cereal bars, chemical composition, proteins, fatty acids, trans fats, nutritional quality.



COMPOSIÇÃO E PERFIL NUTRICIONAL DE BARRAS DE CEREAIS COMERCIAIS

RESUMO

O objeto de interesse deste estudo foi avaliar a qualidade nutricional de barras de cereais comerciais (BCC) por causa da falta de dados de composição e de estudos que apóiem o seu posicionamento como fonte de benefícios para a saúde. Determinou-se a composição centesimal, os ácidos graxos (AG) e o perfil nutricional. Em uma amostragem de 124 produtos, selecionaram-se 16 amostras das principais marcas comerciais de elaboração nacional. Os resultados mostraram baixo conteúdo protéico (x=5,5±1,3%) e um aporte médio de 1,3 g por unidade de 23 g, uma qualidade presumivelmente pobre por provir quase exclusivamente de cereais: aveia, arroz e milho. O conteúdo de ácidos graxos saturados foi superior a 70% do total de gordura em três amostras. A metade das BCC fornece, em uma só porção, entre 15 e 35% da quantidade máxima diária permitida de gorduras trans para a dieta segundo a OMS. As principias fontes de gorduras utilizadas foram óleo vegetal hidrogenado e óleo de girassol alto oléico (50 e 31% das amostras respectivamente). Segundo o aporte calórico dos macronutrientes no produto (E%), o perfil nutricional indicou que as proteínas não atingiram o mínimo de 10% em nenhum caso e que as gorduras superaram o máximo de 30% em 5 casos. Duas BCC para crianças apresentaram um aporte protéico inferior ao médio (0,7-0,8 g por unidade), alto conteúdo de AG saturados em um caso e de AG trans em outro. Por tanto, a composição das BCC não justificaria o seu posicionamento como produto de características nutricionais particulares.

Palavras-chave: barras de cereais, composição centesimal, qualidade nutricional, proteínas, ácidos graxos trans.


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