Vol 13. N°4. 2012  |  Octubre-Diciembre de 2012


ALIMENTOS


LICUADOS DE FRUTAS: PERCEPCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO SALUDABLE, EXPECTATIVA SENSORIAL, INTENCIÓN DE CONSUMO E INFLUENCIA DE LOS EFECTOS DEL LÍQUIDO BASE, DE LA FRUTA Y DEL AZÚCAR

Autores: VÁZQUEZ MARISA BEATRIZ; COLOMBO MARÍA ELENA; ELORRIAGA NATALIA; WATSON DANA ZOE; HOUGH GUILLERMO


RESUMEN

Objetivo: Analizar los efectos del líquido base, la fruta y la cantidad de azúcar sobre la expectativa sensorial, la intención de consumo y la percepción de producto saludable.
Participantes: 198 estudiantes de la Universidad de Buenos Aires.
Metodología: Fueron definidas tres categorías con sus correspondientes elementos: líquido (agua, jugo de naranja exprimido o leche), fruta (banana, durazno o frutilla) y azúcar (cantidad habitual o mitad de la cantidad habitual). Se formaron 18 conceptos, se utilizó escala de 1 a 10 para expectativa de ""cuanto me va a gustar"" (Gustar), intención de consumo (IDC) y percepción de producto saludable.
Resultados: Gustar: El líquido y la fruta presentaron un alto interés: 50,3% y 43,8% respectivamente; el azúcar contribuyó sólo con 5,9%. La frutilla y el durazno tuvieron las puntuaciones más elevadas con jugo de naranja exprimido, y la banana con leche (interacción líquido X fruta significativa).
IDC: El líquido y la fruta presentaron un alto interés: 50,2% y 45,7% respectivamente; el azúcar contribuyó con 4,1%. La frutilla y el durazno tuvieron las puntuaciones más elevadas con jugo de naranja exprimido, y la banana con leche (interacción líquido X fruta significativa).
Percepción de producto saludable: El líquido y el azúcar presentaron un alto interés: 49,7% y 34,9% respectivamente; la fruta contribuyó con 15,4%. La frutilla y el durazno tuvieron las puntuaciones más altas con jugo de naranja exprimido, y la banana con leche (interacción líquido X fruta significativa). El efecto principal azúcar fue significativo ya que los estudiantes otorgaron puntuaciones mayores a los conceptos que incluían ""con la mitad de la cantidad habitual"".
En el último año, el 62% consumió licuados una o más veces por semana en verano. La tarde fue el momento del día más elegido para beberlos.
Conclusiones: Los resultados permiten tomar decisiones para intervenciones educativas/nutricionales desde el interés de los estudiantes para alcanzar las metas nutricionales de calcio, fibra, vitamina C y disminución de la ingesta de azúcares.

Palabras claves: licuados de frutas, estudiantes, producto saludable.



FRUIT SHAKES: PERCEPTION OF HEALTHY FOOD, SENSORY EXPECTATION, WILLINGNESS TO CONSUME AND INFLUENCE OF THE EFFECTS OF BASE LIQUIDS, FRUITS AND SUGAR

SUMMARY

Objective: To analyze the effects of base liquids, fruits and sugar content on the sensory expectation, willingness to consume and perception of healthy food.
Participants: 198 students from the Universidad de Buenos Aires.
Methodology: Three categories with their corresponding elements were defined: liquid (water, squeezed orange juice or milk), fruit (banana, peach or strawberry) and sugar content (usual amount or half the usual amount). This resulted in 18 shake options. A score of 1 to 10 was used for the expectation of ""how much I am going to like it"" (Like), willingness to consume (WTC) and perception of healthy food.
Results: In the case of Like, the liquid and fruit generated great interest: 50.3% and 43.8%, respectively, and the sugar content represented only 5.9%. The liquid-fruit interaction was significant: strawberry and peach with orange juice, and banana with milk had the highest scores.
As regards WTC, the liquid and fruit generated great interest: 50.2% and 45.7%, respectively, and the sugar content represented 4.1%. The liquid-fruit interaction was significant: strawberry and peach with orange juice, and banana with milk had the highest scores.
Concerning the Perception of healthy food, the liquid and sugar content generated great interest: 49.7% and 34.9%, respectively, and the fruit represented 15.4%. The liquid-fruit interaction was significant: strawberry and peach with orange juice, and banana with milk had the highest scores. The main effect of sugar was significant, as students gave higher scores to the elements that included the phrase ""with half the usual amount of sugar"".
Last year, 62% of the participants drank fruit shakes once or more times per week in summer. The afternoon was the most preferable moment to drink them.
Conclusions: Based on the students\' interest, the results give the possibility to take decisions so as to carry out educational/nutritional interventions to achieve nutritional goals of calcium, fiber, vitamin C and a lower consumption of sugars.

Key words: fruit shakes, students, healthy food.



SUCO DE FRUTAS: PERCEPÇÃO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO SAUDÁVEL, EXPECTATIVA SENSORIAL, INTENÇÃO DE CONSUMO E INFLUÊNCIA DOS EFEITOS DO LÍQUIDO BASE, DA FRUTA E DO AÇÚCAR

RESUMO

Objetivo: Analisar os efeitos do líquido base, a fruta e a quantidade de açúcar sobre a expectativa sensorial, a intenção de consumo e a percepção de produto saudável.
Participantes: 198 estudantes da Universidade de Buenos Aires.
Metodologia: Foram definidas três categorias com seus correspondentes elementos: líquido (água, suco de laranja exprimido ou leite), fruta (banana, pêssego ou morango) e açúcar (quantidade habitual ou metade da quantidade habitual). Formaram-se 18 conceitos, utilizou-se a escala de 1 a 10 para a expectativa de ""quanto eu vou gostar"" (Gostar), intenção de consumo (IDC) e percepção de produto saudável.
Resultados: Gostar: O líquido e a fruta apresentaram um alto interesse: 50,3% y 43,8% respectivamente, o açúcar contribuiu somente com 5,9%. O morango e o pêssego tiveram as pontuações mais altas com suco de laranja exprimido, e a banana com leite (interação líquido X fruta significativa).
IDC: O líquido e a fruta apresentaram um alto interesse: 50,2% e 45,7% respectivamente, o açúcar contribuiu com 4,1%. O morango e o pêssego tiveram as pontuações mais altas com suco de laranja exprimido, e a banana com leite (interação líquido X fruta significativa).
Percepção de produto saudável: O líquido e o açúcar apresentaram um alto interesse: 49,7% e 34,9% respectivamente, a fruta contribuiu com 15,4%. A fruta e o pêssego tiveram as pontuações mais altas com suco de laranja exprimido, e a banana com leite (interação líquido X fruta significativa). O efeito principal do açúcar foi significativo já que os estudantes deram pontuações maiores aos conceitos que incluíam "" com a metade da quantidade habitual"".
No último ano, 62% consumiram sucos uma ou mais vezes por semana no verão. À tarde foi o momento do dia mais escolhido para tomá-los.
Conclusões: Os resultados permitem tomar decisões para intervenções educativas/nutricionais desde o interesse dos estudantes para alcançar as metas nutricionais de cálcio, fibra, vitamina C e diminuição da ingestão de açucares.

Palavras-chave: sucos de frutas, estudantes, produto, saudável.


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