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Vol 13. N°4. 2012 | Octubre-Diciembre de 2012
ALIMENTOS
APLICACIÓN DE LOS EMULSIONANTES EN PRODUCTOS REDUCIDOS EN GRASAS PARA MEJORAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE DIFERENTES EMULSIONES
Autores: GIRAUDO, M., SÁNCHEZ TUERO H., CIASCHINI I., MENÉNDEZ J., PAVESI R.
RESUMEN
En esta revisión se describen las distintas posibilidades relacionadas con la obtención de alimentos más saludables y más nutritivos, basadas en el uso de emulsionantes particulares, para el caso de las cremas batidas lácteas y no lácteas, los diferentes tipos de helados base láctea, las margarinas y los spreads. Se describe la nueva tecnología lipogel.
Palabras clave: Alimentos más saludables; Uso de emulsionantes específicos; Tecnología lipogel.
USE OF EMULSIFIERS IN REDUCED-FAT PRODUCTS TO IMPROVE THE NUTRITIONAL QUALITY OF DIFFERENT EMULSIONS
SUMMARY
This review describes the different possibilities related to the production of healthier and more nutritious food, based on the use of particular emulsifiers, for dairy and non-dairy whipped creams, different types of dairy ice cream, margarine and spreads. The new technology with lipogels is also described.
Keywords: Healthier food; use of specific emulsifiers; technology with lipogels.
LICAÇÃO DOS EMULSIONANTES EM PRODUTOS COM BAIXO TEOR DE GORDURA PARA MELHORAR A QUALIDADE NUTRICIONAL DE DIFERENTES EMULSÕES
RESUMO
Nesta revisão são descritas as diferentes possibilidades relacionadas com a obtenção de alimentos mais saudáveis e mais nutritivos, baseadas no uso de emulsionantes particulares, para o caso dos cremes batidos lácteos e não lácteos, os diferentes tipos de sorvete base láctea, as margarinas e os spreads. Descreve-se a nova tecnologia lipogel.
Palavras-chave: Alimentos mais saudáveis; Uso de emulsionantes específicos; Tecnologia lipogel.
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