Vol 11. N°2. 2010  |  Abril-Junio de 2010


ACTUALIZACIONES MONOGRÁFICAS


ACTUALIZACIÓN: ALIMENTOS QUE REDUCEN LA ABSORCIÓN DEL COLESTEROL

Autores: GIRAUDO, M.; UGARTE M., SANCHEZ TUERO H., BEAUFORT C., ALVAREZ R., MENÉNDEZ J.


RESUMEN

El colesterol es un componente vital del cuerpo humano ya que estabiliza la membrana celular, es precursor de ácidos biliares, etcétera. Nuestro organismo sintetiza entre 800-1.200 mg/día de colesterol y se ingieren entre 300 a 500 mg/día con los alimentos. Una parte del colesterol es excretado diariamente por las heces y otra parte es reabsorbido (20 a 80%). Los factores que influyen en la absorción de colesterol son múltiples.
Los mecanismos a través de los que se absorbe el colesterol en el tubo digestivo son: A) Solubilización micelar (formación de micelas conteniendo colesterol, fundamental para lograr la difusión del colesterol a través de la delgada capa acuosa que cubre la superficie de los enterocitos). B) Transferencia del colesterol hacia el interior del enterocito (mecanismo altamente selectivo y que constituye el paso limitante en el control de la absorción del colesterol). C) Esterificación del colesterol en el enterocito e incorporación a los quilomicrones nacientes, originando los precursores de las lipoproteínas HDL y/o LDL en el plasma.
Se conocen en la actualidad una serie de sustancias que se asocian a la reducción de la absorción del colesterol, como: FITOESTEROLES Y FITOESTANOLES, FIBRA SOLUBLE, SAPONINAS, PROTEÍNAS DE LA SOJA, FOSFOLÍPIDOS, ÁCIDO ESTEÁRICO, las cuales interfieren con alguno de los mecanismos mencionados. Dichas sustancias pueden ser empleadas en la industria alimentaria ya que, a pesar de que existen medicamentos que bloquean la absorción del colesterol (con efectos adversos), las propiedades de estos compuestos alimenticios favorece la prevención y el tratamiento de los trastornos cardiovasculares, reduciendo el empleo de terapia farmacológica.

PALABRAS CLAVE: Colesterol, mecanismos de la absorción, fitosteroles, fibra soluble, saponinas, proteínas de la soja, fosfolípidos, ácido esteárico.



UPDATE: FOODS THAT REDUCE CHOLESTEROL ABSORPTION

SUMMARY

Cholesterol is a vital component of the human body because of its role as stabilizer of the membrane structure and precursor of the synthesis of bile acids, among others. Our organism synthesizes around 800–1200 mg/day of cholesterol, and 300–500 mg/day come from dietary intake. While part of this cholesterol is daily eliminated by fecal excretion, the other is reabsorbed (20 to 80%). There are several factors that influence cholesterol absorption. The mechanisms by which cholesterol is absorbed in the digestive tract are: A) Micellar solubilization (formation of micelles with cholesterol, which are vital for the diffusion of cholesterol into the enterocytes); B) Cholesterol transfer into the enterocyte (highly selective mechanism which constitutes the limiting step in the control of cholesterol absorption); C) Esterification of cholesterol within the enterocyte and incorporation into nascent chylomicrons, giving place to precursors of plasma high-density lipoproteins (HDL) and/or low-density lipoproteins (LDL).
Today a series of substances which are associated to the reduction of cholesterol absorption are acknowledged, such as: PLANT STEROLS AND STANOLS, SOLUBLE FIBER, SAPONINS, SOY PROTEIN, PHOSPHOLIPIDS, STEARIC ACID, which interfere with some of the above described mechanisms.
These substances may be used in the food industry because although there are drugs that block cholesterol absorption (with adverse effects), the properties of these dietary compounds are helpful for the prevention and treatment of cardiovascular disorders, reducing the need for pharmacological therapy.

KEYWORDS: Cholesterol, Mechanisms of absorption; Plant sterols; Soluble fiber; Saponins; Soy protein; Phospholipids; Stearic acid.



ACTUALIZAÇÃO. ALIMENTOS QUE REDUZEM A ABSORÇÃO DO COLESTEROL

RESUMO

O colesterol é um componente vital do corpo humano, visto que estabiliza a membrana celular e é precursor de ácidos biliares, entre outras funções. O nosso organismo sintetiza entre 800 e 1.200 mg de colesterol por dia, e a quantidade ingerida através dos alimentos oscila entre 300 e 500 mg diários. Uma parte do colesterol é excretada diariamente nas fezes, e outra parte é reabsorvida (de 20% a 80%). Certamente, vários fatores influem na absorção do colesterol.
Os mecanismos através dos que se absorve o colesterol no tubo digestivo são: A) Solubilização micelar (formação de micelas que contêm colesterol, fundamental para lograr a difusão do colesterol através da delgada capa aquosa que cobre a superfície dos enterócitos). B) Transferência do colesterol para o interior do enterócito (mecanismo muito seletivo que constitui o passo limitante no controle da absorção do colesterol). C) Esterificação do colesterol no enterócito e incorporação aos quilomícrons nascentes, que permite originar os precursores das lipoproteínas HDL ou LDL no plasma.
Com base nos conhecimentos atuais, há uma série de substâncias associadas à redução da absorção do colesterol, entre elas: FITOESTERÓIS E FITOESTANÓIS, FIBRA SOLÚVEL, SAPONINAS, PROTEÍNAS DA SOJA, FOSFOLÍPIDOS, ÁCIDO ESTEÁRICO, que obstruem algum dos mecanismos mencionados. Essas substâncias podem ser utilizadas na indústria alimentar, dado que, embora existam medicamentos que bloqueiam a absorção do colesterol (com efeitos adversos), as propriedades destes compostos alimentares favorecem a prevenção e o tratamento dos transtornos cardiovasculares. Desta maneira, reduz-se a necessidade de um tratamento farmacológico.

PALAVRAS-CHAVE: Colesterol, mecanismos da absorção, fitoesteróis, fibra solúvel, saponinas, proteínas da soja, fosfolipídios, ácido esteárico.


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