Vol 11. N°3. 2010  |  Julio-Septiembre de 2010


REVISIONES


ESTRATEGIAS PARA LA FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS CON ZINC

Autores: HERNÁNDEZ F, TESÁN F, WEILL R, SALGUEIRO MJ, BOCCIO J.


RESUMEN

En esta revisión se describen los principales factores a tener en cuenta a la hora de implementar un programa de fortificación de alimentos, las herramientas disponibles a escala de laboratorio para la correcta elección del alimento a fortificar y de la fuente del nutriente a utilizar, como también los principales aspectos del zinc en su rol como micronutriente esencial. Se discuten las causas y consecuencias de la deficiencia de zinc, y las posibles estrategias de intervención aplicables, en caso de ser necesarias, con la finalidad de afrontar los estados de deficiencia, con las ventajas y desventajas asociadas a cada una.

Palabras clave: Zinc, deficiencia, fortificación, alimento, biodisponibilidad.



STRATEGIES FOR ZINC FOOD FORTIFICATION

SUMMARY

In this review we describe the main factors that should be taken into account when implementing a food fortification program. We also show the tools available in the laboratory for a correct choice of products that are more suitable for fortification and of the most adequate nutrient source. The main aspects of zinc as an essential macronutrient are also described. The causes and consequences of zinc deficiency, the possible strategies that may be applied in this case, and the advantages or disadvantages associated to each of these strategies are also discussed.

Keywords: zinc, deficiency, fortification, food, bioavailability.



ESTRATÉGIAS PARA A FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS COM ZINCO

RESUMO

Nesta revisão, descrevem-se os principais fatores que devem levar-se em conta no momento de implantar um programa de fortificação de alimentos, as ferramentas disponíveis a escala de laboratório para a escolha certa do alimento para fortificar e da fonte do nutriente que vai utilizar-se, assim como os principais aspectos do zinco na sua função de micronutriente essencial. Além disso, analisam-se as causas e as conseqüências da deficiência do zinco e as possíveis estratégias de intervenção aplicáveis, caso necessárias, visando atender aos estados de deficiência, com as vantagens e desvantagens associadas a cada uma delas.

Palavras-chave: zinco, deficiência, fortificação, alimento, biodisponibilidade.


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