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Vol 12. N°2. 2011 | Abril-Junio de 2011
ACTUALIZACIONES MONOGRÁFICAS
FORTIFICACIÓN CON HIERRO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Autores: UGARTE M., GIRAUDO, SÁNCHEZ TUERO H
RESUMEN
En este trabajo se estudian distintos aspectos del pirofosfato férrico superdisperso desde el punto de vista de las propiedades fisicoquímicas como también la biodisponibilidad del hierro en dicho compuesto, su acción en humanos partiendo de la fortificación con hierro en productos lácteos. Se anexa un estudio de la absorción, biodisponibilidad y metabolismo del hierro.
PALABRAS CLAVE: Hierro, pirofosfato férrico superdisperso, propiedades fisicoquímicas y biodisponibilidad, fortificación en productos lácteos.
IRON FORTIFICATION OF DAIRY PRODUCTS
SUMMARY
In this work, different aspects of highly dispersed ferric pyrophosphate are analyzed from the perspective of the physicochemical properties and bioavailability of iron in this compound and its effects on humans due to iron fortification of dairy products. A study of iron absorption, bioavailability and metabolism is annexed.
KEYWORDS: Iron, highly dispersed ferric pyrophosphate, physicochemical properties and bioavailability, fortification of dairy products.
FORTIFICAÇÃO COM FERRO DE PRODUTOS LÁCTEOS
RESUMO
Neste trabalho são estudados os diferentes aspectos do pirofosfato férrico com superdispersão a partir do ponto de vista das propriedades físico-químicas como também a biodisponibilidade do ferro em tal composto, sua ação em humanos partindo da fortificação com ferro em produtos lácteos. Em anexo, um estudo da absorção, biodisponibilidade e metabolismo do ferro.
PALAVRAS-CHAVES: Ferro, pirofosfato férrico com superdispersão, propriedades físico-químicas e biodisponibilidade, fortificação em produtos lácteos.
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