Vol 12. N°2. 2011  |  Abril-Junio de 2011


ALIMENTOS


ESTUDIO SOBRE LA EXPECTATIVA SENSORIAL DE LA LECHE EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

Autores: VÁZQUEZ MARISA BEATRIZ, ELSENER GRACIELA C., MAEDO ANALÍA V., MICHELL ARIANA, MORAGUES ÁNGELA J., OLIVERA CECILIA G., MORATAL IBÁÑEZ LAURA


RESUMEN

Objetivo. Investigar la expectativa sensorial de la leche sola, la leche con infusiones y la leche con cacao en una población universitaria.
Material y Métodos. Noventa y seis estudiantes de la Facultad de Medicina (UBA) realizaron una encuesta de expectativa sensorial con material fotográfico sobre: leche; leche con cacao; leche con bolsa de infusión (té, café, mate); mitad leche y mitad infusión (té, café, mate). Utilizaron escala de caja de 9 puntos para indicar cuánto creían que les iba a gustar cada producto. Además contestaron: en qué momento del día consumirían los productos, a qué temperatura los tomarían, y si lo endulzarían o no.
Resultados. Se obtuvo la mejor expectativa con la leche con cacao encontrándose diferencia significativa con leche sola y leche con bolsa de infusión. El segundo lugar en percepción favorable fue: mitad leche y mitad infusión, hallándose diferencia significativa con leche sola. Para el desayuno consumirían la leche con bolsa de infusión o mitad leche y mitad infusión, a temperatura caliente y con azúcar. Para la tarde prefirieren consumir la leche sola o con cacao, a temperatura fría, endulzada o no.
Conclusiones. Realizar educación alimentaria nutricional focalizada en los beneficios del consumo de leche y en estrategias para desmitificar las expectativas negativas. Sugerir a los comedores de las facultades que ofrezcan, por la tarde, una promoción económica de leche con cacao y a temperatura fría, para estimular el consumo de leche.

Palabras claves: expectativa sensorial, leche, estudiantes universitarios, leche con cacao.



STUDY ON THE SENSORY EXPECTATION OF MILK AMONG UNIVERSITY STUDENTS

SUMMARY

Objetive. Study the sensory expectation of milk alone, milk with infusion and milk with cocoa in a university population.
Materials and Methods. Ninety-six students of the Faculty of Medicine (UBA) filled in a survey of sensory expectation with photographs of: milk; milk with cocoa; milk with an infusion bag (te, coffee or mate); half milk and half infusion (tea, coffee or mate). Participants used a 9-point box scale to indicate how much they thought they were going to like each product. Besides, they answered: at what time of the day would consume the products, at what temperature would drink them and if would sweeten them or not.
Results. The highest score was obtained for milk with cocoa and was found significantly different from the milk alone and milk with infusion bag. The second in a favorable perception was half milk and half infusion, which was significant different from milk. The students preferred breakfast time to consume milk with infusion bag or half milk and half infusion, at hot temperature and with sugar. In contrast to the afternoon for which they preferred milk or milk with cocoa, at cold temperatures either sweetened or unsweetened.
Conclusions. It is necessary to conduct nutrition education focused on the benefits of milk consumption and strategies to demystify the milk negative expectations. It would be useful to recommend faculties canteens to offer, in the afternoon, milk with cocoa at a price promotion and at cool temperatura, for increase milk consumption.

Key words: sensory expectation, milk, university students, milk with cocoa.



ESTUDO SOBRE A EXPECTATIVA SENSORIAL DO LEITE EM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS

RESUMO

Objetivo. Investigar a expectativa sensorial do leite puro, o leite com infusões e o leite com chocolate em uma população universitária.
Material e Métodos. Noventa e seis estudantes da Faculdade de Medicina (UBA) realizaram uma pesquisa sobre expectativa sensorial com material fotográfico sobre: leite, leite com chocolate, leite com sachês para infusão (chá, café, mate), metade leite e metade infusão (chá, café, mate). Utilizaram uma escala de 9 pontos para indicar quanto eles achavam que iam gostar de cada produto. Também responderam: em que momento do dia consumiriam os produtos, em que temperatura os tomariam, e se os adoçariam ou não.
Resultados. Obteve-se a melhor expectativa com o leite com chocolate encontrando diferença significativa com o leite puro e leite com sache para infusão. O segundo lugar em percepção favorável foi metade leite e metade infusão, encontrando significativa diferença com leite puro. Para o café da manhã consumiriam o leite com sachê em infusão ou metade leite e metade infusão, com a temperatura quente e com açúcar. Para a tarde preferem consumir o leite puro ou com chocolate , com a temperatura fria, adoçado ou não.
Conclusões. Realizar educação alimentar nutricional focalizada nos benefícios do consumo de leite e em estratégias para desmistificar as expectativas negativas. Sugerir aos refeitórios das faculdades que ofereçam, à tarde, uma promoção econômica de leite com chocolate e com a temperatura fria, para estimular o consumo de leite.

Palavras-chaves: expectativa sensorial, leite, estudantes universitários, leite com chocolate.


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