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Vol 13. N°2. 2012 | Abril-Junio de 2012
ALIMENTOS
EL RECREO: UN MOMENTO SALUDABLE
Autores: MARCELA BRESCIA, MAITÉ SALSAMENDI, MERCEDES LORDA, NORA PONZIO
RESUMEN
Introducción: La implementación de Kioscos saludables como herramienta para la educación alimentaria en el ámbito escolar fortalece el cuidado de la salud.
Objetivo: Desarrollo de colaciones saludables en formato ""muffin"", con semillas y frutas frescas y desecadas, para ofrecer en el Kiosco Saludable de la Escuela N° 28 de la Ciudad de Azul.
Materiales y Métodos: Se utilizaron como base frutas frescas y desecadas, semillas, materias grasas saludables y harinas de primera calidad. Las materias primas fueron caracterizadas y evaluadas en la UNICEN. Los prototipos, que evolucionaron en su composición nutricional por reemplazos parciales de ingredientes, fueron evaluados mediante parámetros físicos, nutricionales y sensoriales, con alumnos de 5to. y 6to. año de la Escuela N° 28 de Azul. Mediante charlas informativas y talleres con dichos alumnos se optimizó la toma de datos de los Test de Aceptabilidad.
Resultados: Los prototipos mejor valorados tenían la siguientes combinaciones: 1- manzana, lino y pasas de uva; 2- mandarina, lino y salvado; 3- manzana-naranja y miel (sin materia grasa); 4- ciruela desecada, enriquecidos con harina de soja y levadura seca. Las calorías/porción oscilaron entre 55 y 100.
Conclusiones: La metodología de Diseño utilizada fue adecuada para lograr prototipos con valores de Aceptación significativos.
Las calorías/porción logradas son comparables y/o menores que las porciones de otros snacks o golosinas y el balance nutricional es sensiblemente mejor que los de otras opciones.
Los alumnos participantes fortalecieron su rol de consumidores responsables.
Palabras Clave: alimentación saludable, calidad nutricional, kiosco saludable, frutas desecadas, semillas.
THE RECESS: A HEALTHY TIME
SUMMARY
Introduction: The implementation of healthy kiosks as a tool for healthy food education in school environment helps improve health care.
Objective: To develop healthy snacks in ""muffin"" format, with seeds and fresh and dried fruits, for them to be offered at the Healthy Kiosk of School No. 28, Azul.
Materials and Methods: Fresh and dried fruits, seeds, healthy fats and first quality flours were used as basic ingredients for these muffins. The raw materials used were characterized and evaluated by the UNICEN. The prototypes, which evolved in their nutritional composition by partial replacements of ingredients, were evaluated through physical, nutritional and sensory parameters by students in 5th and 6th grade of School No. 28. Through lectures and workshops with these students, data collection of Acceptability tests was optimized.
Results: The best evaluated prototypes had the following combinations: 1 - apple, flax and raisins; 2 - tangerine, flax and bran; 3 - apple, orange and honey (with no fat) , 4- desiccated prune, enriched with soy flour and dry yeast. The calories per serving ranged from 55 to 100.
Conclusions: The methodology design used was adequate to obtain prototypes with significant acceptance values.
The calories per serving achieved were comparable and/or less than those of many other snacks or treats, and nutritional balance was significantly better than in other options.
Participating students strengthened their role as responsible consumers.
Keywords: healthy nutrition, nutritional quality, healthy kiosk, desiccated fruits, seeds.
O RECREIO: UM MOMENTO SALUDÁVEL
RESUMO
Introdução: A implantação de Cantinas saudáveis como ferramenta para a educação alimentícia no âmbito escolar fortalece o cuidado da saúde.
Objetivo: Desenvolvimento de lanches saudáveis em formato ""muffin"", com sementes e frutas frescas e desidratadas, para oferecer na Cantina Saudável da Escola N° 28 da Cidade de Azul.
Materiais e Métodos: foram utilizadas como base frutas frescas e desidratadas, sementes, matérias gordas saudáveis e farinhas de primeira qualidade. As matérias primas foram caracterizadas e avaliadas na UNICEN. Os protótipos, que evoluíram na sua composição nutricional por substitutos parciais de ingredientes, foram avaliados mediante parâmetros físicos, nutricionais e sensoriais, com alunos do 5to. e 6to. Ano da Escola N° 28 de Azul. Mediante palestras informativas e cursos com tais alunos otimizou-se a obtenção de dados dos Testes de Aceitabilidade.
Resultados: os protótipos melhor valorizados tinham as seguintes combinações: 1-maçã, linhaça e uva passa; 2- mexerica, linhaça e farelo; 3-maçã-laranja e mel (sem matéria gorda);4- ameixa desidratada, enriquecidos com farinha de soja e fermento seco. As calorias/porção oscilaram entre 55 e 100.
Conclusões: A metodologia de Desenho utilizada foi adequada para obter protótipos com valores de Aceitação significativos.
As calorias/porção obtidas são comparáveis e/ou menores que as porções de outros snacks ou guloseimas e o balanço nutricional é sensivelmente melhor que os de outras opções.
Os alunos participantes fortaleceram seu papel de consumidores responsáveis.
Palavras-chave: alimentação saudável, qualidade nutricional, cantina saudável, frutas desidratadas, sementes.
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