Vol.22 N°4 de 2021
EDITORIAL
ARTÍCULOS ORIGINALES - NUTRICIÓN
ARTÍCULOS ORIGINALES - PEDIATRÍA
COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
REVISIÓN - SEGURIDAD ALIMENTARIA
INDICE
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Vol 22. N°4. 2021 | Octubre-Diciembre de 2021 |
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ARTÍCULOS ORIGINALES - NUTRICIÓN
https://doi.org/10.48061/SAN.2021.22.4.103
Relación entre el conocimiento y la suplementación con vitamina B12 en vegetarianos de Argentina
Relationship between knowledge and vitamin B12 supplementation in vegetarians from Argentina
Analía Abigail Pérez Holm1, Jesica Otero2
1 |
Alumna de la carrera de Licenciatura en Nutrición, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Adventista del Plata, Entre Ríos, Argentina |
2 |
Lic. y Prof. en Nutrición, Docente de la Carrera de Licenciatura en Nutrición, Universidad Adventista del Plata, Entre Ríos, Argentina |
Correspondencia: Analía Abigail Pérez Holm
E-mail: analia.perez@uap.edu.ar
Presentado: 21/03/21. Aceptado: 03/12/21
RESUMEN
Introducción:el porcentaje de personas que elige seguir
dietas vegetarianas está en aumento, pero en diferentes estudios se observó que no tienen conocimientos suficientes
sobre la importancia de la suplementación con vitamina B12.
Objetivos: analizar la relación entre el conocimiento y la suplementación de vitamina B12 en los vegetarianos de Argentina, así como la relación entre estas dos variables y el sexo, la
edad, el nivel de escolaridad, el tipo de dieta y las fuentes de
información consultadas.
Materiales y métodos: participaron 410 personas. Se evaluó su conocimiento, suplementación, dieta, nivel de escolaridad y fuentes de información mediante un cuestionario
online elaborado por el autor, entre mayo y agosto de 2020.
Resultados: el 39% de los encuestados se suplementaba con vitamina B12 y el 81,9% cubría los requerimientos. El 55,4% sabía que
la suplementación con vitamina B12 es necesaria en todas las dietas
vegetarianas. Solo el 47,6% tenía un nivel de conocimiento adecuado. Como fuente de información, la mayoría recurría a Internet.
Entre los que se suplementaban, las mujeres, los más jóvenes, los
veganos y los que recurrían a sociedades científicas, nutricionistas e
Internet como fuentes de información, eran los que mayor nivel de
conocimiento tenían. También se encontró que los veganos eran los
que más consumían suplementos.
Conclusiones: existe un bajo nivel de conocimiento y consumo de vitamina B12 en vegetarianos residentes en Argentina,
y ser mujer, vegano y joven fueron los mejores predictores de
mayor conocimiento acerca de los suplementos y mayor consumo de éstos.
Palabras clave: vitamina B12; suplementación; dietas vegetarianas.
ABSTRACT
Introduction: the percentage of people who choose to follow
vegetarian diets is rising, but several studies showed that many
of them lack sufficient knowledge about the importance of
B12 vitamin supplementation.
Objectives: to analyze the relationship between knowledge
and supplementation of vitamin B12, as well as the relation
between the aforementioned variables and sex, age, education achieved, diet and the sources of information queried.
Materials and methods: the sample of this study were 410
people. The studied variables were knowledge, supplementation, diet, level of education achieved, and sources of information used. To evaluate these, an online questionnaire
was assembled by the author, and the data was gathered
between may and august of 2020.
Results: of the polled, 39% did not supplement with vitamin
B12, and 81,9% didn't meet the basic requirements. 55,4%
knew that supplementation with B12 is necessary in all vegetarian diets. Only 47,6% had an adequate knowledge level.
The main source of information queried was the Internet.
It was found that, of the people that supplemented with B12,
women, younger people and vegans, as well as people that
consulted scientific societies, nutritionists and the internet
as sources of information, were the ones with the highest
knowledge level. It was also observed that vegans were the
group with the highest supplementation rate.
Conclusions: it was determined that the levels of knowledge
and supplementation of vitamin B12 in vegetarians residing
in Argentina were both low, and that being young, vegan
and a woman were predictors of higher knowledge and consumption of supplements.
Key words: vitamin B12; supplementation; vegetarian diets.
INTRODUCCIÓN
Se define como dieta vegana a la que no incluye ningún tipo de carnes, aves, pescados, mariscos,
lácteos, huevos o productos que las contengan, incluso la miel, y ovolactovegetarianas las que incorporan lácteos y huevos1-2. Este tipo de dietas se ha
expandido por todo el mundo. Los porcentajes de
personas que siguen una dieta vegetariana varían
según los países: en la India alrededor de un tercio,
en el Reino Unido un 12% de adultos y un 20% en
personas de 16 a 24 años, en Estados Unidos un
13% y en Argentina un 12%3-5.
Las razones por las cuales se sigue una dieta vegetariana dependen de la zona, entre ellas, las tradiciones religiosas o culturales en la India. En Chile
se destacan los principios animalistas y a favor de
la salud ("prosalud"). En adolescentes predominan
las razones medioambientales y animalistas, y los
adultos la prefieren como una forma de cuidar su
salud1,6,7. Se debe tener en cuenta que aquellos que
las siguen por cuestiones ecológicas o morales muchas veces no tienen el conocimiento necesario para
lograr una dieta equilibrada o se informan de fuentes poco confiables8. Las fuentes más consultadas
son Internet, círculo familiar o social, libros, radio,
televisión, revistas, profesionales de la salud y nutricionistas. Por ejemplo, en Paraguay predominaba
la consulta a nutricionistas, en Chile las búsquedas
en Internet, redes sociales y círculos familiares o sociales6; esto demuestra la necesidad de educación
nutricional para evitar deficiencias de nutrientes.
Cabe destacar que una dieta vegetariana es adecuada en cualquier etapa del ciclo vital, además de
ser una forma de prevención o tratamiento de enfermedades como las cardiovasculares y el cáncer,
siempre que esté planificada y guiada por profesionales de la salud capacitados9-12.
En dietas vegetarianas, la vitamina B12 o cobalamina (Cbl) es fundamental y se encuentra principalmente en fuentes de origen animal como carnes,
vísceras, mariscos, lácteos y derivados. En alimentos
de origen vegetal no se encuentran formas activas
de Cbl a menos que sea por medio de la contaminación o fortificación13-14. Los veganos, ovolactovegetarianos, lactantes o embarazadas, ancianos, entre
otros, se encuentran en el grupo de riesgo de deficiencia de B1215-23.
Dentro de las deficiencias por supresión de alimentos, los veganos son el grupo más afectado, asimismo los ovolactovegetarianos podrían presentar
dicha deficiencia13. Por ello, todos los vegetarianos
necesitan suplementación de vitamina B12, o en su
defecto, consumir alimentos fortificados para evitar
riesgos de padecer problemas hematológicos y alteraciones neurológicas1,6,10,14,15,23,24-27. Trece estudios
informaron deficiencia de B12 en veganos, la cual variaba entre 0 y 86,5%. Los que consumían alimentos
fortificados con B12 demostraron un 0% de deficiencia. Otros 20 estudios que evaluaron a ovolactovegetarianos y veganos evidenciaron un 0-81% de deficiencia de B1215. Un estudio realizado en España con
personas vegetarianas demostró una baja deficiencia
de B12, pero según el marcador de ácido metilmaló-
nico se detectaron casos de deficiencia subclínica, lo
que demuestra la importancia de la suplementación
de dicha vitamina28. Se debe tener en cuenta que la
concentración de Cbl en sangre no es lo bastante
sensible como para revelar signos tempranos de su
deficiencia. Además, las dietas ricas en ácido fólico
pueden ocultar los síntomas hematológicos y dejar
al descubierto la deficiencia en las últimas fases8,14,16.
La cantidad diaria recomendada (CDR) de B12
varía de 0,4 a 2,8 μg, según el sexo y la etapa del
ciclo vital. La CDR en mayores de 14 años es 2,4
μg, en lactantes de 0,4 μg, y en embarazadas y durante la lactancia de 2,6-2,8 μg15. Se recomienda
suplementar vía oral por medio de tabletas de 500
a 1.000 μg por su baja absorción8. Cabe mencionar
que la vitamina B12 que se encuentra en los alimentos se pierde hasta un 50% por cocción, exposición
a la luz fluorescente y pasteurización, lo que genera
una ingesta subóptima de B128,15.
Se debe consumir la B12 en dos tomas durante
el día, ya que se calcula que la capacidad de absorción por los receptores ileales de Cbl es de 1,5
a 2 μg por comida29,30. En personas mayores de 50
años, se recomienda la suplementación de Cbl debido a la reducción fisiológica de su capacidad de
absorción8,15. La vitamina B12 depende de la unión
a proteínas y calcio para su correcta absorción16.
Además, una deficiencia de hierro prolongada podría causar daño de la mucosa gástrica y disminuir
la absorción de B125.
Según diversos estudios, los veganos demostraron tener un mayor nivel de conocimiento del tema
que los vegetarianos, de igual modo, ambos demostraron un desconocimiento sobre fuentes y riesgos
de deficiencia de la B126. La mayoría de los encuestados no buscaba información con profesionales de
la salud, sino que las páginas de Internet fueron la
fuente principal3. Un estudio realizado en Chile arrojó que más de la mitad de los vegetarianos y veganos no sabía que debía suplementarse6. Dada la escasez de publicaciones al respecto en Argentina, es
de vital importancia realizar más estudios sobre los
conocimientos de los vegetarianos y veganos acerca
del consumo de la B12.
Debido al auge de las dietas vegetarianas en los
últimos tiempos, la población vegetariana aumentó considerablemente. Sin embargo, a causa de la
desinformación acerca de la deficiencia de esta vitamina, es relevante explorar las relaciones entre el
nivel de conocimiento en relación a la suplementación y el consumo de suplementos.
OBJETIVOS
General
• Determinar la relación entre el conocimiento y
el consumo de suplementos de vitamina B12 en la
población de vegetarianos en Argentina en 2020.
Específicos
• Analizar el conocimiento sobre la suplementación de vitamina B12 en la población vegetariana en
Argentina; relacionar el conocimiento y suplementación de vitamina B12 en la población vegetariana
con la edad, sexo, tipo de dieta y nivel de educación,
y analizar la relación entre el conocimiento sobre la
suplementación de vitamina B12 y las fuentes de
información usadas por la población vegetariana.
MATERIALES Y MÉTODOS
Este estudio se realizó entre mayo y agosto de
2020, en Argentina. La población de estudio incluyó adultos vegetarianos, de diferentes provincias de
Argentina, y se conformó una muestra de 410 personas. El tipo de muestreo utilizado fue no probabilístico por conveniencia.
Los criterios de inclusión fueron: tener entre 18 y
65 años, seguir alguna dieta vegetariana, habitar en
Argentina y aceptar el consentimiento informado.
Fueron criterios de exclusión el consumo de carne,
y como criterio de eliminación se consideró no contestar el cuestionario correctamente.
El presente estudio fue de tipo descriptivo y
transversal. Las variables cualitativas fueron el sexo,
nivel de estudios alcanzados, conocimientos sobre
la suplementación de B12 (se categorizó como adecuado: cuando sabían que se debía suplementar la
vitamina B12, que todas las dietas vegetarianas la
requerían, que su deficiencia trae consecuencias y
la consecuencia principal de su deficiencia; medio:
cuando respondían tres bien; inadecuado: si mencionaban solo dos o menos), fuentes de información,
dosis y frecuencia de la suplementación (adecuada
o inadecuada, con un umbral de 2.000 μg/semana
o 50 μg/día)30. Las variables cuantitativas fueron la
edad (joven, adulto y anciano) y dosis de suplemento consumido. La edad también se categorizó en
forma cualitativa en joven, adulto y anciano31.
Se utilizó un cuestionario electrónico que se difundió por medio de vías de comunicación con mensajería y publicaciones en redes sociales sobre vegetarianismo. El cuestionario fue redactado por los
autores de esta investigación y validado por un grupo
de expertos, sometiéndose a una prueba piloto.
El proyecto fue revisado y aprobado por el Comité de Ética en Investigación de la Facultad de Ciencias de la Salud, de la Universidad Adventista del
Plata, bajo la resolución N° 4.5/2020.
Los datos se cargaron y analizaron con el paquete estadístico PSPP versión 1.4.0 para Windows. El
análisis univariado se realizó mediante el cálculo de
frecuencias y porcentajes para variables cualitativas,
y el cálculo de medidas de tendencia central y de
dispersión para variables cuantitativas. Para el aná-
lisis bivariado, se utilizó la prueba chi cuadrado (X2)
de Pearson y la prueba exacta de Fisher, con un nivel
de confianza del 95%.
RESULTADOS
La muestra la conformaron 410 individuos vegetarianos que residían en Argentina. El 85,6% era de
sexo femenino y el 14,4% de sexo masculino. La
edad mínima fue de 18 años y la máxima 65, con
una media de 31,8+11,0 años (Tabla 1).
Con respecto al nivel de escolaridad alcanzado, el grupo más grande fue de universitarios, con
36,3%, seguido de graduados de secundaria con el
32,2% (Tabla 1).
Las principales razones de adopción de una dieta vegetariana fueron la protección de animales
(48,1%), seguido del cuidado de la salud (38,5%) (Tabla 2). Se destacó que el 40,5% de los encuestados
mantuvo esta dieta por más de cinco años (Tabla 2).
El 61% afirmó que no se suplementaba con vitamina B12. De los que refirieron utilizar suplementos, el 82% cubría los requerimientos (Tabla 2). Solo
el 55,4% sabía que la suplementación de vitamina
B12 es necesaria en todos los tipos de dietas vegetarianas (Tabla 3). Al evaluar el nivel de conocimiento
de esta vitamina, el 47,6% tenía un nivel adecuado.
Las fuentes de información más utilizadas fueron
Internet, consulta a nutricionistas, libros y sociedades científicas (Tabla 4).
Se aplicó la prueba de chi cuadrado para asociar
las diferentes variables. Al examinar la relación entre
el conocimiento y el consumo de suplementos, se
encontró que existió una asociación estadísticamente significativa (X2=143,526; gl=4; p=0,000) y fueron los que se suplementaban los que mayor nivel
de conocimiento tenían (Tabla 5).
Asimismo, se analizó la edad y el consumo de suplementos, y se encontró que no hubo una relación estadísticamente significativa (X2=5,55; gl=2; p=0,062).
Se halló asociación estadísticamente significativa
entre el nivel de conocimiento y el sexo (X2=27,273;
gl=2; p=0,000), siendo las mujeres las que tenían un
mayor nivel de conocimiento. Al analizar el conocimiento con el nivel de escolaridad, se encontró que
no hubo una relación estadísticamente significativa
(X2=7,29; gl=8; p=0,506).
Cuando se analizó la relación entre la edad de
los encuestados y su nivel de conocimiento (mediante chi cuadrado), se encontró que sí hubo una relación estadísticamente significativa (X2=30,59; gl=4;
p=0,000) indicando que a menor edad es mayor el
nivel de conocimiento (Tabla 5).
Al examinar la variable de suplementación, se
detectó relación estadísticamente significativa entre
esta variable y el sexo del encuestado (X2=17,723;
gl=2; p=0,001), al igual que entre el consumo y el
nivel de escolaridad (X2=17,470; gl=8; p=0,026).
Al analizar las posibles relaciones entre el tipo de
dieta del encuestado y su nivel de conocimiento, se
encontró una relación estadísticamente significativa
entre éstas (X2=22,81; gl=6; p=0,001), se obtuvo
también una relación estadísticamente significativa
entre el tipo de dieta y el consumo de suplementos (p=0,000). En ambos casos, los veganos eran los
que tenían mayor nivel de conocimiento y consumo
de suplemento de vitamina B12 (Tabla 5).
Al examinar la relación entre las fuentes de información y el conocimiento, se encontró que solo
hubo relación estadísticamente significativa entre
el conocimiento y la consulta a sociedades cientí-
ficas (X2=40,406; gl=2; p=0,000), a nutricionistas
(X2=37,354; gl=2; p=0,000) e Internet (X2=9,571;
gl=2; p=,008), lo cual demostró que quienes utilizaban estas fuentes tenían un mayor nivel de conocimiento (Tabla 5).
Tabla 1: Datos sociodemográficos de los sujetos encuestados.
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Tabla 2: Principales vías bioquímicas para la síntesis de metabolitos derivados de ω3.
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*Se permite más de una opción. |
Tabla 3: Principales vías bioquímicas para la síntesis de metabolitos derivados de ω3.
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*Se permite más de una opción. |
Tabla 4: Principales vías bioquímicas para la síntesis de metabolitos derivados de ω3.
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*Se permite más de una opción. |
Tabla 5: Principales vías bioquímicas para la síntesis de metabolitos derivados de ω3.
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DISCUSIÓN
Menos de la mitad de los encuestados tenía conocimientos adecuados acerca de la suplementación, por lo cual se observa que las personas que
eligen seguir este tipo de dieta, no siempre se asesoran al respecto. Estos resultados son similares a
los encontrados por Centurión-Bernal et al., en su
estudio de 2018 acerca del conocimiento y prácticas alimentarias de vegetarianos en Paraguay, los
hallados por Martínez et al., en 2019, en un estudio exploratorio del vegetarianismo en restauración
colectiva, y los obtenidos por Campos Fagner et al.,
quienes detectaron un bajo nivel de conocimiento
en la población vegetariana3,10,32.
Además, se encontró que solo el 39% consumía
suplementos de vitamina B12 al igual que en los estudios de Centurión-Bernal et al., en el que un 44%
refirió consumir suplementos alimentarios en general,
y en el de Martínez et al., donde el 40% se suplementaba con vitamina B12. Por otro lado, en el estudio de
Campos Fagner et al. fue menor el porcentaje, con
solo un 7,6% que consumía multivitamínicos y un
3% que refirió consumir suplementos de B123,10,32. El
mayor consumo de suplementos en veganos puede
deberse a que los ovolactovegetarianos podrían creer
que, por su consumo de alimentos de origen animal,
no es necesario consumir suplementos.
Las fuentes de información más utilizadas en el
presente estudio fueron Internet y consulta a nutricionistas en segundo lugar, al igual que en el estudio de
Brignardello et al., en 2013, acerca de los conocimientos alimentarios de vegetarianos y veganos chilenos
donde hallaron que la mayor fuente de información
fue Internet6. En cambio, en el estudio de CenturiónBernal et al., la principal fuente de información fue la
consulta a nutricionistas seguida de Internet3.
En cuanto al nivel de conocimiento y el consumo de suplementos, en ambos casos se encontró
que los veganos presentaban mayores valores. Estos
resultados son similares a los de Brignardello et al., que en su estudio detectaron un bajo nivel de conocimiento y consumo de suplementos, en el cual los
veganos presentaron mayor nivel en ambos casos6.
Las limitaciones del estudio fueron: la dificultad
en la toma de la muestra ya que el método utilizado
fue vía online, no obtener encuestas en algunas provincias, no indagar sobre el consumo de alimentos
fortificados con vitamina B12 y no incluir a menores
de 18 años ya que en esta etapa es donde se desarrolla el crecimiento. Además, debería aumentarse
el número de los encuestados a 451 para cubrir el
tamaño muestral dado que la Unión Vegana Argentina publicó que el 12% de la población argentina
es vegetariana. Del mismo modo, se debería aumentar el número de encuestados del sexo masculino ya
que el porcentaje de mujeres en el presente estudio
fue de 85,6%, y según la Unión Vegana Argentina
el % de mujeres vegetarianas es de 52%4.
Para futuras investigaciones se recomienda preguntar al encuestado si realiza cada seis meses hemogramas de control de sus niveles de B12 y homocisteína para confirmar si debe consumir una dosis
de mantenimiento o de aumento. Además, se podría realizar una frecuencia de consumo en la cual se
indague el consumo de alimentos fortificados con
vitamina B12.
CONCLUSIONES
Existe un nivel relativamente bajo de conocimiento y consumo de suplementos en vegetarianos,
de los cuales los veganos son los que presentan mayores valores en ambos.
Tener un alto nivel de conocimiento y ser vegano son los mayores predictores de consumo de B12.
Por otro lado, la consulta a sociedades científicas,
nutricionistas e Internet, ser más joven, mujer y vegano son los mayores predictores para un alto nivel
de conocimiento.
Si una persona decide seguir una dieta vegetariana, es vital que consulte a un profesional idóneo
para que lo asesore correctamente y así evitar deficiencias nutricionales.
Conflictos de interés
Las autoras del trabajo declaran no tener conflictos de interés.
Aclaración para los lectores
El material suplementario del presente artículo se
encuentra disponible en: www.revistasan.org.ar
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ANEXO 1
Consentimiento informado
Usted ha sido invitado a participar en una investigación que se realizará con el propósito de observar la relación entre el conocimiento y la suplementación con vitamina B12 en personas vegetarianas. Esta investigación se llevará a cabo por la alumna Analía Abigail Pérez Holm y la profesora Jesica Otero en la Universidad Adventista del Plata.
Si acepta participar en esta investigación, se le solicitará que responda este cuestionario. En caso de fuerza mayor se podrá suspender o interrumpir sin consecuencias para usted. El participar de este estudio le tomará aproximadamente 5 minutos y es totalmente voluntaria, por lo cual no será remunerada económicamente. En cuanto a su responsabilidad solicitamos que responda con total veracidad a todas las preguntas. Usted tiene la posibilidad de retirarse de la investigación sin perjuicio alguno, ni obligación a su cargo.
El presente proyecto contribuye al avance del conocimiento científico en cuanto a observar el conocimiento y suplementación con vitamina B12 en personas vegetarianas de Argentina. Este trabajo aportará datos nuevos a la literatura.
La identidad de cada participante será protegida y anónima. Toda información o datos que pueda identificar al participante serán manejados confidencialmente. Solamente los investigadores tendrán acceso a los datos crudos o que puedan identificar directa o indirectamente a un participante, incluyendo esta hoja de consentimiento. Estos datos serán utilizados exclusivamente para fines académicos y científicos.
Si ha leído este documento, entiende haber sido debidamente informado de su contenido, de modo claro y comprensible para usted, y ha decidido participar, por favor recuerde que su participación es completamente voluntaria y que usted tiene derecho a abstenerse de participar o retirarse del estudio en cualquier momento sin ninguna penalidad, ni riesgo para su salud/vida. También tienen derecho a no contestar alguna pregunta en particular. Además, tiene derecho a recibir una copia de este documento.
Su opinión es valiosa para nosotros. De tener alguna pregunta adicional sobre su participación en este estudio, puede comunicarse en cualquier momento con Analia Abigail Pérez Holm, escribiendo al mail analia.perez@uap.edu.ar.
o Acepto participar de esta investigación
o No acepto participar de esta investigación
ANEXO 2
Cuestionario sobre suplementación en vegetarianismo
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